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微生物既不是好的，也不是壞的，(包括幽門螺旋桿菌這種純壞的菌在具體場(chǎng)景中也有積極的一面)，微生物與人在漫長(zhǎng)的進(jìn)化過程中反復(fù)博弈形成協(xié)作關(guān)系。而現(xiàn)在既有“人類中心”主義的科學(xué)家，也有“微生物中心”主義的科學(xué)家。
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在一個(gè)說黑曲霉致癌還能上熱搜的時(shí)代，會(huì)不會(huì)需要更多“微生物中心”主義的文章?
下圖是列文虎克的顯微鏡，這個(gè)東西據(jù)說只有他一個(gè)人會(huì)用，但他就是用這個(gè)看到了細(xì)菌長(zhǎng)什么樣。列文虎克對(duì)微生物毫不反感，但隨后人們卻集體進(jìn)入了談菌色變的時(shí)代。因?yàn)榻箲]和恐懼才是傳播的最佳媒介。
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“黑曲霉致癌”的說法，最近好像熱搜了。
以前我做媒體的時(shí)候，經(jīng)常也會(huì)看到一些有一定影響力的非專業(yè)人士，可能由于自身知識(shí)的局限性，會(huì)說出一些不是那么準(zhǔn)確的東西。那我們發(fā)布文章里這些內(nèi)容要不要采用，就需要非常謹(jǐn)慎，避免誤導(dǎo)?，F(xiàn)在的部分自媒體顯然就不管那么多了，原則就一條，什么有流量就報(bào)道什么。
其實(shí)這個(gè)話題，之前這段時(shí)間科普的人應(yīng)該已經(jīng)非常多了，
我反而想聊點(diǎn)別的。
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什么是“黑曲霉”?
但我們還是先把該做的科普做掉。
首先黑曲霉是個(gè)什么東西?
黑曲霉在人類發(fā)酵工程當(dāng)中，應(yīng)用非常廣泛。應(yīng)用在食品發(fā)酵工業(yè)當(dāng)中，主要的作用，就是糖化。
需要用到黑曲霉的食品工業(yè)非常多。
比如釀酒、做醋、做醬油，各種各樣的醬類。
△示意圖片來自網(wǎng)絡(luò)
對(duì)中國(guó)人而言，你能想象一個(gè)沒有醬油的世界嗎?沒有醋沒有酒的世界嗎?
如果說“黑曲霉致癌”是真的，那么會(huì)發(fā)生什么?
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“黑曲霉”不在致癌物清單
所幸黑曲霉不會(huì)致癌，我們不放心可以查一查這個(gè)表。
(可自行查看【世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)致癌物清單】)
黑曲霉在嗎?
它沒有啊。
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普洱茶亂象
科普完了，我們來聊聊我想談的是什么?
諸位看官看普洱茶現(xiàn)狀，是不是很好玩?
有人說生茶不能喝，有人來說熟茶不能喝，有人說老茶不能喝。形成為一個(gè)循環(huán)。
表面上看，可以說，這個(gè)行業(yè)混亂，或者責(zé)怪于個(gè)別人的個(gè)別行為。
但是我們把眼光拉長(zhǎng)一點(diǎn)，
就會(huì)看到一個(gè)時(shí)代，一個(gè)思潮的演變。
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人類與微生物
我之前寫過一個(gè)文章(發(fā)酵食品，茶葉與人類生活——從茶葉傳播的歷史片段淺談普洱茶對(duì)現(xiàn)代人的意義(合集))。
其中摘錄過人類對(duì)微生物的認(rèn)識(shí)。
以前古時(shí)候的人看不見微生物。
但是有種感覺，好像有一種自然之物，古人會(huì)利用這些東西，做出各種各樣的發(fā)酵食品。
那個(gè)時(shí)代的人，跟微生物是和諧共存的。雖然不太清楚微生物是什么，但是也不是特別懼怕。
一直到顯微鏡發(fā)明，我們看見微生物了以后，
人對(duì)于微生物的態(tài)度就急轉(zhuǎn)直下了。(但不包括最早看見微生物的列文虎克)
我們對(duì)于微生物的早期研究，集中在微生物導(dǎo)致什么病，以至于人就特別害怕微生物。因?yàn)榭謶植攀亲詈玫膫鞑ッ浇椤?/p>
人們對(duì)于微生物的早期反饋都是隔絕。
這其實(shí)也沒多久，小幾百年。
像胡適寫給他兒子的家書也在寫：
你要記得下面的幾件事:
(1)不要買攤頭上的食物，微生物可怕!
(2)不要喝生水冷水，微生物可怕!
△胡適及家書
可見那個(gè)時(shí)代，像這樣的大知識(shí)分子，對(duì)待微生物的態(tài)度也是這樣的。
但事實(shí)上人類是跟微生物共生的。
我們接觸的微生物當(dāng)中，絕大部分其實(shí)是好的。只有極少數(shù)的微生物是致病的。
人離不開微生物。
你要維持身體的健康，不是說所有的微生物隔絕掉，
而是讓好的微生物成為主導(dǎo)，
它反過來會(huì)形成屏障，
去抑制不好的微生物。
如何去衡量一個(gè)好的發(fā)酵食品?
一方面我們通過經(jīng)驗(yàn)性的論證，幾十年幾百年幾千年地用過來了，它是不是安全?
另外一方面，
就是我們通過現(xiàn)代科研手段去解讀其中的微生物。
比如說，就普洱茶而言。
之前有人說它長(zhǎng)黃曲霉，會(huì)致癌。
黃曲霉致不致癌?
致癌。
但是呢，恰恰就是在茶葉發(fā)酵的這種環(huán)境當(dāng)中，
黃曲霉無(wú)法形成優(yōu)勢(shì)，黑曲霉類和酵母會(huì)形成優(yōu)勢(shì)。(普洱茶中含有致癌物黃曲霉嗎?| “吃草的老虎”是會(huì)被餓死的)
這些優(yōu)勢(shì)菌占據(jù)位點(diǎn)之后，就可以抑制其他雜菌、其他致病菌的存在。
所以，普洱茶為什么是安全的?
所有的發(fā)酵食品為什么是安全的?
不是因?yàn)樗鼰o(wú)菌，
恰恰是因?yàn)樗c微生物形成了共生。
優(yōu)勢(shì)菌能夠成為一道屏障去阻礙雜菌，
這種和諧共生保證了我們的安全。
這樣的健康，比單純的無(wú)菌是更真實(shí)有效的，
更回歸到，我們?nèi)祟惐緛硇枰哪莻€(gè)狀態(tài)。
5
正確看待微生物
我們今天在互聯(lián)網(wǎng)上還看得見在談菌色變的風(fēng)潮。
但這是一種應(yīng)該已經(jīng)被淘汰的陳舊概念。
從整個(gè)歷史的潮流上來說，最近這樣的事件還會(huì)不斷的出現(xiàn)。
但是每一次出現(xiàn)之后，不斷的去科普的這個(gè)過程當(dāng)中，
大家也會(huì)漸漸地重新認(rèn)識(shí)微生物。
我們這個(gè)世紀(jì)，人類與微生物的關(guān)系，
將從上個(gè)世紀(jì)的“人跟微生物的隔絕”，
漸漸的回歸到“人跟微生物的共生”。
來源：茶葉進(jìn)化論
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